Σάλτσες

Η σάλτσα ενός φαγητού , λόγω των συστατικών και των αρωμάτων της , κυριαρχεί γευστικά στο τελικό αποτέλεσμα ενος πιάτου βάζοντας σε δεύτερη μοίρα  την επιλογή του κυρίως υλικού (κρέας, ψάρι). Γίνεται ετσι συχνά η αφορμή για την ανατροπή των βασικών κανόνων αρμονίας που συστήνουν λευκό κρέας με λευκό κρασί και κόκκινο κρέας με κόκκινο κρασί .