Αϊβαλή Οινοποιείο

Το οινοποιείο Αϊβαλή βρίσκεται στην Νεμέα Κορινθίας, στο 4ο χλμ Νεμέας Πετρίου.

Στους ιδιόκτητους αμπελώνες, συνολικής έκτασης 35 στρεμμάτων, καλλιεργούνται οι ποικιλίες Αγιωργίτικο, Syrah, Cabernet Sauvignon και Merlot.

Η φιλοσοφία του κτήματος, είναι υπέρ της μη εντατικοποιημένης γεωργίας και των χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων, με βιολογική καλλιέργεια και χωρίς καμία λίπανση αναγκάζει… το ριζικό σύστημα να κατέβει βαθιά στη γη, εκφράζοντας έτσι το terroir της περιοχής, με σκοπό να παράξει κρασιά υψηλής ποιότητας.

Και στην οινοποίηση ακολουθούνται αυστηρά κάποιοι κανόνες, όπως ελαφριές πιέσεις, προζυμωτικές εκχυλίσεις, εμφιαλώσεις χωρίς φιλτράρισμα και σταθεροποίηση.