Sauternes AOC

Το Sauternes , βρίσκεται 100 χιλιόμετρα, νότια της πόλης του Μπορντώ, και είναι μία γνωστή Ονομασία Προέλευσης, για τα υψηλής ποιότητας, γλυκά κρασιά. μακράς παλαίωσης, που είναι τα ακριβότερα επιδόρπια κρασιά στον κόσμο.
Το Sauternes, παράγεται κυρίως από την ποικιλία Semillon έχει ένα έντονο χρυσό χρώμα έως βαθύ κεχριμπαρί, όσο παλαιώνει στη φιάλη.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η ευγενής σήψη.
Επειδή η περιοχή είναι παραποτάμια, τα πρωινά υπάρχει σχεδόν πάντα ομίχλη, άρα και πολλή υγρασία, που επιτρέπει στον μύκητα Botrytis Cinerea να αναπαραχθεί. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα σήψη, το σταφίδιασμα των ρογών, και την συμπύκνωση των χυμών, ανεβάζοντας τα σάκχαρα και τις αρωματικές ενώσεις και δημιουργώντας ένα γλυκό και πολύπλοκο κρασί.
Βέβαια δεν επιτυγχάνεται πάντα η ευγενής σήψη. Για να γίνει αυτό οι πρωινές ομίχλες, πρέπει να ακολουθούνται από ζεστά, ξηρά απογεύματα, που στεγνώνουν τα σταφύλια και εμποδίζουν την ανάπτυξη της κακής “φαιάς” σήψη, που καταστρέφει το χυμό των σταφυλιών.