Γευστικά Χαρακτηριστικά

Χρώμα λαμπερό κίτρινο, λεμονί, με πράσινες ανταύγειες. Μεγάλη ένταση τεράστια ορυκτότητα, αρώματα εσπεριδοειδών και ώριµων πυρηνόκαρπων φρούτων. Στο στόμα γεμάτο, πλούσιο, με τραγανή οξύτητα και πολύ μακρά επίγευση με έντονη ορυκτότητα.

Οινοποίηση

Ασύρτικο 100%. Για το νυχτέρι αυτό τρυγήθηκαν αμπέλια ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι της Σαντορίνης με απόδοση 170κιλών το στρέμμα. Η συγκομιδή γίνεται σε βαθιά ωριμότητα του φρούτου (late harvest) 20 ημέρες μετά από την τυπική ημερομηνία τρύγου. Ζύμωση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 3 εβδομάδες και για 12 μήνες παραμονή με τις οινολάσπες, το 64% σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια 500l, το 25% σε μικρά γαλλικά 225l και το υπόλοιπο σε οβάλ ανοικτούς οινοποιητές 12 hl, με συχνό batonnage.
Ολική Οξύτητα: 6,9 g / l, Υπολειμματικά σάκχαρα: 20,8 g / l, pH: 2,9

Ωρίμαση

Βαθμολογία