Γευστικά Χαρακτηριστικά

Φωτεινό αχυροκίτρινο χρώμα με έντονο αφρισμό. Μύτη καθαρή με αρώματα λευκών λουλουδιών, όπως ακακίας και μοσχοκάρυδου, χυμώδη αρώματα αχλαδιού. Στο στόμα στα αρώματα της μύτης προστίθενται λευκά ροδάκινα και βερύκοκα, μεγάλη καθαρότητα και ζωντανή οξύτητα. Στρογγυλός χαρακτήρας με μεγάλη πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση

Xarel·lo 52 %, Macabeo 48 %. Κλασσική διαδικασία σαμπάνιας: Τα σταφύλια πιέζονται και ο μούστος ζυμώνεται. Αφού φτιαχτεί το κρασί βάσης, προστίθεται το liqueur de tirage με φυσικές ζύμες και ζάχαρη. Ξεκινά η δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι όπου παραμένει με τις ζύμες για 100 μήνες. To Disgorging (η περιστροφή του μπουκαλιού) γίνεται στο χέρι σε παραδοσιακά ράφια. Χειροκίνητη αποστράγγιση χωρίς κατάψυξη. Η αποβολή της οινολάσπης από τη δεύτερη ζύμωση, γίνεται με το χέρι χωρίς να καταψυχθεί ο λαιμός της φιάλης από ειδικευμένους τεχνίτες, με μια παραδοσιακή, φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία.

Ωρίμαση

Βαθμολογία