Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz
Γευστικά χαρακτηριστικά
Πολύ βαθύ κόκκινο χρώμα. Στην μύτη ζωντανά αρώματα από σκούρα κεράσια, γλυκόριζα, διακριτικά και σαγηνευτικά εξωτικά μπαχαρικά και καφέ εσπρέσο. Στο στόμα πλούσιο και δυνατό, αλλά με μια αριστοκρατική συγκρατημένη κομψότητα, σκούρα μούρα, βατόμουρο, και δαμάσκηνο. Ένα υπέροχα ισορροπημένο κρασί με όμορφες τανίνες και μακρά επίγευση.
Οινοποίηση
Syrah 100%. Από αμπελώνες 100 χρονών, στην Barossa Valley 39% και στην Eden Valley 61%. 1 – 3 ημέρες με τα στέμφυλα πριν την έναρξη της ζύμωσης, με τις άγριες ζύμες που γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση.
Ωρίμαση
Για 22 μήνες, ένα ποσοστό 20% σε νέα μικρά γαλλικά και αμερικανικά πολύ μικρά βαρέλια, 100 λίτρων, που λέγονται οκτάβες, από τα οποία παίρνει και το όνομά του. Το υπόλοιπο 80% σε παλαιότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και 250 λίτρων.
Μπορεί να παλαιώσει για 15-25 χρόνια.
Βαθμολογία
Jancis Robinson 17.5, Wine Searcher avg.92, Vivino 4.4
Θερμοκρασία σερβιρίσματος 17-18°
Προτείνεται η μετάγγισή του σε καράφα 90' πριν την κατανάλωσή του
119,70€
