Domaine Ludovic Bonnardot

Δεν υπάρχουν πάρα πολλοί έφηβοι που θα επέλεγαν να περάσουν τις μέρες τους στον αμπελώνα, πόσο μάλλον να πειραματιστούν στα σταφύλια του παππού τους με φυσική οινοποίηση. Γεννημένος και μεγαλομένος στην περιοχή, ο Ludovic έχει αναλάβει το οικογενειακό κτήμα – Domaine Bonnardot, από τους γονείς του το 2006.
Το κτήμα καλύπτει 150 στρέμματα  με δύο δραστηριότητες: η μία με κέντρο το Santenay, η αμπελουργία επικεντρώνεται στην Côte de Beaune και ονομασίες Hautes-Côtes de Beaune, ενώ μαύρα φραγκοστάφυλα (cassis), σπαράγγια και δημητριακά καλλιεργούνται στο Bonnencontre κοντά στο σπίτι της οικογένειας, ακριβώς νότια της Ντιζόν.
Η προσέγγιση της πολυκαλλιέργειας αντικατοπτρίζει τη μακρά κληρονομιά της οινοποίησης στην οικογένεια, η οποία χρονολογείται από το 1470. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, ήταν (και είναι) απαραίτητο να υπάρχει γεωργική παραγωγή όλο το χρόνο για να μειωθεί ο κίνδυνος αποτυχίας των καλλιεργειών και για να εξασφαλιστεί εισόδημα για την οικογένεια.
Σήμερα, το Domaine Bonnardot καλλιεργείται βιολογικά, με τη μετατροπή να ξεκινά όταν ο Ludovic επέστρεψε στα οικογενειακά εδάφη μετά την αποφοίτησή του για την οινοποιία.  Μαζί με την πρακτική της φυσικής οινοποίησης χωρίς προσθήκη θείου ή οινολογικών προϊόντων κατά την οινοποίηση και χαμηλή έως καθόλου προσθήκη στην εμφιάλωση.
Οι αμπελώνες περιλαμβάνουν Hautes Côtes de Beaune ‘En Chaignot’ και ‘Sur Evelle’, Bourgogne Côte d’Or ‘Clos Botaveaux’ Monopole, Bourgogne Aligoté, Santenay ‘Saint Jean’, Santenay 1er cru ‘Clos Rousseau’, Marang ”, Pommard, Chassagne Montrachet και Puligny Montrachet 1er “La Garenne”, με αμπελώνες μέση ηλικία 45 ετών.