Chablis AOC

Τα κρασιά Chablis Grand Cru παράγονται από μόλις 1.000 στρέμματα αμπελώνων (στην περιοχή Chablis που βρίσκεται βόρεια και ανήκει στην Βουργουνδία), που φυτεύονται στις ομαλές πλαγιές που βλέπουν προς τα νοτιοδυτικά στην ανατολική άκρη της πόλης.

Υπάρχουν επτά Grand Cru αμπελώνες που ονομάζονται Climats. Tρέχουν από βορρά προς νότο κατά μήκος του ποταμού Serein και είναι τα: Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur, Les Clos και Blanchot. Τα κρασιά που πέρνουν τον τίτλο Grand Cru γίνονται σύμφωνα με αυστηρούς κανονισμούς. η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση είναι χαμηλότερη από την κανονική Chablis και το ελάχιστο αλκοόλ ένα βαθμό υψηλότερο.

Τα κρασιά Chablis Grand Cru παλαιώνουν όμορφα στη φιάλη για πολλά χρόνια, ίσως και πάνω από 10 χρόνια.