Παλιοκαλιάς Δαλαμάρα 4 φιάλες 2017, 2019, 2020, 2021. Ξινόμαυρο 100%. Ρουμπινί, λαμπερό. Η μύτη έντονη με “πυκνό” φρούτο, βύσσινο, κεράσι και φράουλα, γλυκά μπαχάρια, ανθικές νότες και βρεγμένα φύλλα του δάσους. Στο στόμα πληθωρικό, με λειασμένες τανίνες, ισορροπημένο, με όμορφη οξύτητα και βελούδινη μακρά επίγευση.
Ρουμπινί, λαμπερό. Η μύτη έντονη με “πυκνό” φρούτο, βύσσινο, κεράσι και φράουλα, γλυκά μπαχάρια, ανθικές νότες και βρεγμένα φύλλα του δάσους. Στο στόμα πληθωρικό, με λειασμένες τανίνες, ισορροπημένο, με όμορφη οξύτητα και βελούδινη μακρά επίγευση.
Οινοποίηση
Ξινόμαυρο 100%. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες από το 2009 και απο τη σοδειά του 2005 ο Παλιοκαλιάς δεν φιλτράρεται, έτσι η εμφάνιση τρυγικών κρυστάλλων στο τέλος της φιάλης είναι φυσιολογική.
Ωρίμαση
Παραμονή σε βαρέλια με μικρό ποσοστό νέου ξύλου, κυρίως 2ης χρήσης.
